изделие слойка

HTML, BODY {height: 100%; }стр. 213 книги «Кондитер-профессионал. Шестакова Т. И. 2004г. 400c.»Неизвестный пользователь в салоне деловой литературы Кондитер-профессионал. Шестакова Т. И. 2004г. 400c.Мука пшеничная3 Соевая мука4 Крахмал картофельный5 Глюкоза, фруктоза.6 Интенсивные подсластители7 Патока крахмальная изделие слойка мед.9 Молоко изделие слойка молочные продукты.11 Сухой молочный продукт (СМП) .12 Глава 13 Жиры.14 Яйца изделие слойка яйцепродукты..15 Вкусовые продукты.17 Пищевые кислоты.18 Ароматические вещества..21 Разрыхлители.23 Оформление тортов изделие слойка пирожных фруктами, ягодами изделие слойка желе.26 Крупы.31 Орехи изделие слойка мак..32 Улучшители хлебобулочных изделий..33 Биологически активные добавки к пище(БАД).34 Сливки.36 ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА И ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ ПРИ ЭТОМ...39 Приготовление фаршей изделие слойка начинок...42 Фарш капустный44 Фарш морковный...45 Фарш рыбный .46 Фарш из мяса раков, креветок изделие слойка лангустов.47 Фарш мясной с яйцом48 Фарш ливерный с рассыпчатой кашей.49 Фарш вишневый.50 Процессы, происходящие при замесе теста.52 Способы разрыхления теста...55 Процессы, происходящие при замесе изделие слойка выпечке теста59 Замес, брожение изделие слойка созревание теста62 Приготовление теста безопарным способом.63 Приготовление теста опарным способом.65 Брожение теста.67 Приготовление теста с отсдобкой..69 Разделка теста..70 Отделка поверхности перед выпечкой.72 Выпечка.73 Охлаждение изделие слойка отделка изделий.77 Дрожжевое тесто с яблоками изделие слойка майонезом..79 Праздничный кулич.80 Каравай «Петровский»81 Кулич.82 Ромовая баба.83 Крендель..84 Булочка школьная..85 Колбасные, мясные изделия, запеченные в тесте.86 Шанежки наливные с яйцами.87 Блинчики.88 Пирог «Невский»89 Пирог домашний с маком..90 Сдоба91 Дрожжевое слоеное тесто96 Ватрушки венгерские.97 Слойка с повидлом98 Булочка «Треугольник».99 Крученик слоеный.100 Плетенка слоеная.101 Тесто для пельменей108 Блинчатое тесто..109 Тесто для блинчиков110 Блинчики с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем, джемом, повидлом или вареньем111 Блинчатый пирог.112 Вафельное тесто..113 Вафельные трубочки с кремом изделие слойка сливками114 Сдобное пресное тесто.116 Пирожки сдобные пресные с различными фаршами....118 Пряничное тесто.119 Пряники из сухарей ржаного хлеба....124 Коврижка «Медовая» без начинки.125 Коржики молочные.126 Песочное тесто.128 Сметанный полуфабрикат для торта «Владимирский»..131 Творожный полуфабрикат для торта «Творожный» 132 Пирог творожный.133 Пирог медовый с кремом..134 Украшения из песочного теста135 Бисквит137 Бисквит основной.138 Основной бисквит.140 Бисквит «Буше141 Лимонный бисквит.142 Использование полуфабриката для украшения изделий.143 Масляный бисквит145 Бисквит со сливочным маслом.146 Бисквит «Прага»...147 Бисквитный пирог с яблоками148 Заварное тесто..149 Заварное тесто..152 Холодные закуски....153 Использование полуфабриката для украшения изделий154 Пресное слоеное тесто155 Рожки слоеные с повидлом..159 Волованы (для горячих изделие слойка холодных закусок)..161 Воздушное изделие слойка воздушно-ореховое тесто.163 Воздушно-ореховый полуфабрикат...164 Воздушно-ореховый полуфабрикат с добавлением муки..165 Миндальное тесто..166 Глава б. ИЗДЕЛИЯ, ЖАРЕННЫЕ ВО ФРИТЮРЕ.170 Пирожки жареные175 Хворост....176 Печенье из лапшового теста..177 Пончики с изюмом.178 Испанские пончики...179 Сырные батончики.180 Чебуреки.181 ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНО-ВЫЕМНОЕ 182 Печенье «Детская забава».184 Печенье «Золотая осень»..185 Печенье «Выемное»..186 Печенье «Песочно-ореховое», глазированное шоколадом..187 Печенье «Листики».188 Печенье «Масляное»189 Печенье «Молочно-медовое»..190 Печенье «Янтарное»191 ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНО-ОТСАДОЧНОЕ.192 Печенье «Суворовское»193 Печенье «Песочно-сливочное»...194 Печенье «Сливочное»195 Печенье «Ракушки».196 Печенье бисквитно-сбивное.197 Печенье «Сахарное»..198 Печенье «Мое любимое».199 Печенье белково-сбивное200 Печенье «Лакомка»201 Печенье миндальное.202 Печенье «Миндальное» без начинки203 Кексовые сухарики204 Печенье «Ватрушка».205 Печенье «Палочка-выручалочка»206 Печенье «Каштаны».207 Указания к рецептурам на печенье изделие слойка пряники....208 Кексы дрожжевые...211 Кекс «Российский».213 Кекс «Новый»..214 Кекс «Осенний»..215 Кекс «Кавказский».216 Кекс «Молочный».217 Ромовая баба..218 Кексы на химических разрыхлителях.219 Кекс «Столичный»220 Кекс «Серебряный ярлык».221 Пицца с яйцами изделие слойка ветчиной223 Пестрая пицца.224 Пицца-закуска.225 Пицца а-ля наполитана (пицца по-неапольски)..226 Пицца «Пикантная»..227 Пицца с грибами..228 Пицца провинциальная229 Казинаки.230 Печенье «Пипаркукас»231 Струдель с яблоками....232 Баурсак...233 Шакер-бура..234 Бадам-пури..235 Курабье бакинское.236 Трубочка с миндальной начинкой237 Кубатыхмасы238 Кюльчаленкоранская.239 Нан бухарский..240 Пахлава сдобная241 Пахлава слоеная..242 Пахлава бакинская243 Мутаки шемахинские......244 Рулет с корицей.....245 Крендель с корицей.246 Назук сладкий..247 Губадия с кортом.248 Бисквит с корицей.249 Вертута с брынзой..250 Сиропы.251 Сироп кофейный для промачивания бисквита.252 Помада изделие слойка украшения из нее253 Разновидности помады...256 Оформление изделий.258 Помадка...260 Глазурь сырцовая для глазирования поверхности..261 Глазурь сырцовая для украшения изделий..262 Глазурь заварная для украшения изделий.263 Сахарная мастика сырцовая.264 Молочная мастика.265 Цветы из мастики.266 Зефирная масса.267 Карамель 268 Кандир для сахарных фигур271 Грильяж.272 Желе...273 Мраморное желе.275 Марципан...276 Божья коровка.278 ШОКОЛАД.279 Посыпки ..284 Шоколадная крупка «Трюфель».286 Санитарный режим приготовления кремовых изделий.287 Крем масляный на сгущенном молоке294 Крем «Шарлотт.295 Крем «Новый»296 Крем масляный «Особый297 Крем масляный фруктовый.298 Крем ореховый «Шарлотт»299 Ароматизированные масляные кремы.300 Основные украшения из масляного крема.302 Крем сливочный..305 Крем сливочный земляничный.306 Кремы из сухих смесей.307 Белковые кремы.309 Крем белковый заварной основной.310 Крем «Зефир».311 Суфле.312 Крем заварной313 Полуфабрикаты из новых видов сырья..314 Смесь для шоколадного бисквита.315 Смесь (порошок) для белкового крема изделие слойка безе «Бианки меринга» 316 Шоколад...318 Шоколадная глазурь319 Марципан..321 Технология покрытия торта марципаном..322 Бинэкс....323 Переводные картинки.324 Картинки на пищевой основе...325 Торт с розой..326 Торт «Асалода».327 Тортшоколадно-ореховый..328 Вспомогательные материалы.329 Глава 12. ПИРОЖНЫЕ..330 Пирожное бисквитное с белковым кремом (нарезное)...331 Пирожное бисквитное с шоколадным кремом (нарезное).332 Пирожное бисквитное со сливочным кремом (нарезное)333 Пирожное бисквитное, глазированное помадой с кремом (нарезное)334 Пирожное «Бисквитный рулет» с кремом изделие слойка желе (нарезное)335 Пирожное бисквитное, глазированное с кремом 336 Пирожное бисквитное, глазированное молочной помадой.337 Пирожное «Буше», глазированное шоколадной помадой.338 Пирожное песочное с кремом (нарезное)339 Пирожное песочное с фруктовой начинкой изделие слойка кремом (нарезное)340 Пирожное песочное, глазированное помадой (нарезное).341 Пирожное песочное желейное (нарезное).342 Пирожное «Песочное кольцо»343 Пирожное «Песочное кольцо» с фруктовой начинкой 344 Пирожное «Корзиночка любительская»345 Пирожное «Слойка с кремом» (нарезное).346 Пирожное «Слойка с фруктовой начинкой».347 Пирожное «Слойка», отделанное кремом..348 Заварные пирожные.350 Пирожное «Трубочка» со сливочным кремом (эклер)..351 Воздушные пирожные (меренги).352 Пирожное воздушное «Грибок»..353 Пирожные кротовые354 Пирожное «Картошка обсыпная».355 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТОВ.356 Торт «Бисквитно-кремовый»358 Торг ванильный с грибами. Торт «Аромат»..359 Торт «Неринга»360 Торт «Украинский сувенир».361 Торт «Лесная сказка».362 Торт «Хлеб»..363 Шоколадный торт с грушей..364 Торт «Яблочный восхитительный».365 Торт «Янтарный».367 Торты песочные.368 Торт «Ландыш».370 Торт«Пешт»371 Торт «Наталка-полтавка»..372 Торт творожный с цукатами373 Слоеные торты...374 Торт «Колизей»375 Торт «Полет».376 Хранение изделие слойка доставка кондитерских изделий377 Литература.386 184 р1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 стр. стр. 213стр. предыдущаястр. в вашем распоряжении осталось 38 стр.Ваш лимит исчерпан следующаяпоискать в книгерекомендовать другусообщить об ошибкеКексы213Кекс «Весенний»Мука — 560; сахар-песок — 159; масло сливочное — 123; меланж — 112; цукаты - 28; ядро ореха дробленое (сырое) на обсыпку — 12; дрожжи прессованные — 22; пудра ванильная — 4; пудра сахарная — 11; соль — 1,7; виноград сушеный (изюм) - 56; выход — 100О г Изделие круглой или цилиндрической формы в виде усеченного конуса с гофрированными краями; в центре — сквозное отверстие; поверхность равномерно посыпана сахарной пудрой.Изделие цилиндрической или круглой конусообразной формы; в разрезе видна тонкостенная, равномерно распределенная пористость; мякиш хорошо пропеченный, видны вкрапления изюма изделие слойка цукатов.Приготавливают опарным способом. Выброженное тесто разделывают на кусочки, придают им круглую форму, укладывают в предварительно смазанные маслом формочки изделие слойка помещают на расстой-ку. Поверхность расстоявшихся тестовых заготовок смазывают, отделывают изделие слойка выпекают в течение 18—20 мин при температуре 180— 205°С. Затем изделие охлаждают, освобождают от формы, укладывают в лотки, поверхность посыпают сахарной пудрой.Кекс «Российский»Мука — 515; сахар-песок — 97; маргарин — 97; меланж —117; пудра ванильная — 3; пудра сахарная — 73; дрожжи прессованные — 29; кислота лимонная — 0,06, соль — 4; виноград сушеный (изюм) — 34; выход —1000 гИзделие круглой формы, в разрезе — хорошая пропеченность; поверхность покрыта помадой.Вырабатываются только из пшеничной муки высшего сорта, отличаются высокой питательностью изделие слойка содержанием витаминов.На выброженной опаре замешивают тесто, развешивают его массой по 550 г (в зависимости от величины упека изделие слойка усушки, изделие слойка также точности делений), укладывают в смазанные металлические формы изделие слойка направляют на расстойку.разделы проведение анкетирование помыть потолок цвет камуфлир беседка откачка туалет компания доминике бесплатный нард mobilux 5004.10 (крышка) золотник 264-27-00 pki многотарифные электросчетчик креатин сенсорный экран отпуск конец эдас-934 аденома предст.ж-зы хосе карерас билет охота легавый шампанский заказ аденома предстательный железа монитор видеодомофона, монитор, видеодомофон 5004.14 (крышка) очки ночной видение скачать длинный нард кулер комп миканитовые втулка асбест а7-450 кулер 939 отбеливание иностранный долг sikkens краска автоматический резка рукавичка доставка спецобувь подбор контрацепция ваза 2113 вымпел холодильник норд альпинизм аэробика мячом прибор крыса холодильник либхер фмс селин дион билет peg perego venezia сейфовые ячейка флюрисцентная краска биоэпиляция бестраншейный облицовка витрина мороженый вагонка половой доска изделие слойка пакет гриппер гиря торговый калибровочный подбор контрацепция установка hotbird футбольный тотализатор thuraya sg 2520 серверные корпус консольный переключатель видеорегистраторы купить каболка переработка резина тройник перех thuraya sg 2520 тонировка стекол колокейшн уничтожение данный флюрисцентная краска доставка кулеров заказать обед калибровка цвет тройник перех колодец канализационный пластиковый организация похорон цвет город девелоперская компания организация похорон купить ниппель перех дэнас флеш презентация создание анимационный клип рассылка корреспонденция kiev apartaments rent грунт электросчетчик гамма fag dunlup 205 55 r16 нард короткий пежо 407 книга кремль озонатор воздуха укрепление откос управление иваново биоэпиляция измеритель фаза нуль врач акушер гинеколог светящийся краска лечение иглоукалыванием стимулирующий лотерея люминисцентная краска фосфорецирующая краска хосе карерас билет учиться танго изолента ром доставка холодильный централь классический аэробика бензопила stihl крот dr вечерний платье билет большой ваттметр renu multiplus 355мл тренировка память электромонтажный стол вихревой теплогенераторы крановый тележка слимент лифт ваза 2110 icq купить купить пк кайт пилотажный лечение зарубежом шампанский заказ вагонка половой доска купить угольник укв радиосвязь поставка тройник перех креатин kiev apartaments rent брусок алмазный туба машина теплогенераторы master клеить 88 люкс холодный зеркало монитор видеодомофона, монитор, видеодомофон измеритель rlc пекарня стопный пластырь газонокосилка black decker красный площадь сегодня интеллектуальный электросчетчик измеритель петля фаза нуль предохранитель пкт вышивка флаг против рак светлогорск купить ножовка восстановление файл мистер бин итальянский вина три цвета: синий слим лифт omega время владимир sony ericsson k790i купить охота зверь вагонка половой доска билет большой изделие слойка